أشعلت محاضرة أستاذ التغذية في جامعة هارفارد جبهة جديدة في المعركة حول زيت جوز الهند.
في أحد المعسكرات ، يساعد مساعدو زيت جوز الهند الذين يدعون أن هذه الأشياء تمنع أمراض القلب ، وتزيد من التمثيل الغذائي وتحرق الدهون. من ناحية أخرى ، باحثون مثل كارين ميشيلز أستاذة جامعة فرايبورغ ، الذين وصفوا الأشياء بـ "السم الخالص" في فيديو يوتيوب باللغة الألمانية نشر في يوليو. يوم الاثنين ، نقلت Business Insider تعليقات ميشيل إلى جمهور يتحدث الإنجليزية مع مقالة حول المحاضرة. يشغل ميشيلز موعدًا مشتركًا في جامعة هارفارد ت. مدرسة تشان للصحة العامة.
كما اتضح ، فإن تقييم ميشيل لزيت جوز الهند هو أقرب كثيرًا إلى ما تقوله الأدلة العلمية عن الدهون من ما يدعيه المساعدون - على الرغم من أن "السم" قد يكون ممتدًا بعض الشيء. زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة ، مما يضعه على قائمة جمعية القلب الأمريكية (AHA) للأطعمة التي من الأفضل تجنبها. في حين تجادل الدراسة المتقطعة بين الحين والآخر بأن الدهون المشبعة هي في الواقع صحية ، فإن كثرة الأدلة تدعم نفس الاستنتاج القديم: الدهون المشبعة وزيت جوز الهند بالامتداد ، ليست جيدة بالنسبة لك.
قال فرانك ساكس ، أستاذ الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد والمؤلف الرئيسي لاستشارة AHA بشأن الدهون الغذائية التي صدرت العام الماضي: "ليس موضوعًا صعبًا علميًا". قال ساكس إنه على دراية بميشيلز ، لكنه لم يكن يعلم باهتمامها بالدهون الغذائية.
مغرفة على الدهون المشبعة
يحتوي زيت جوز الهند على 82٪ من الدهون المشبعة ، وفقًا لـ AHA. إذا كانت الدهون مشبعة ، فهذا يعني أنها منظمة جزيئياً بحيث ترتبط كل ذرة كربون في سلسلة الأحماض الدهنية بالحد الأقصى لعدد ذرات الهيدروجين.
ذكر تقرير 2017 الصادر عن AHA أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة ، مثل النوع الموجود في زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى ، يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنحو 30 في المائة ، كما هو موجود في تجارب التحكم العشوائية (التي يكون فيها الأشخاص عشوائيًا تخصيص نوع واحد من الدهون في نظامهم الغذائي مقابل نوع آخر). بسبب هذه التجارب ، توصي المنظمة الناس بالاحتفاظ بالسعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة عند 5 إلى 6 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، هذا حوالي 13 جرامًا (0.5 أونصة) من الدهون المشبعة في اليوم. توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت جوز الهند 11 جرامًا (0.4 أونصة) من الدهون المشبعة.
قالت ميليسا ماجومدار ، أخصائية التغذية في مركز بريجهام ومستشفى النساء لجراحة الأيض والسمنة والمتحدثة باسم الأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية: "بالنسبة لمعظم الناس ، لن يكون هذا هو المكان الذي يريدون اختيار الدهون المشبعة منه". .
تقرير 2017 هذا لم يكن جديدا. ظلت AHA ثابتة في نصيحتها بشأن الدهون المشبعة لسنوات. تنشر وزارة الزراعة الأمريكية والجمعية الأمريكية للسكري إرشادات مماثلة.
وقال ساكس لـ Live Science: "إنه أمر واضح للغاية. هناك قدر كبير من الأدلة العلمية لأنواع عديدة مختلفة من الدراسات السكانية إلى التجارب على الحيوانات إلى التجارب على البشر التي تظهر أن الدهون المشبعة ترفع مستوى الكوليسترول الضار".
تتراكم LDLs الزائدة أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في الدم إلى لويحات داخل الشرايين التي تشد جدران الأوعية الدموية وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. قال ساكس في بعض الأحيان ، تظهر دراسة تتعارض مع كثرة الأدلة. وقال إن هذه الدراسات عادة ما تحصل على الكثير من اللعب الإعلامي ، لكنها غالبا ما تكون معيبة. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة The Lancet أن تناول الكربوهيدرات المرتفع في السكان زاد من وفيات القلب والأوعية الدموية في تلك المجموعة ، لكن تناول الدهون المشبعة لم يزد.
ومع ذلك ، قال ساكس ، أن هذه الدراسة لديها مشاكل منهجية كبيرة. وشملت هذه عدم تكسير الكربوهيدرات حسب النوع (الحبوب المصنعة أو الحبوب الكاملة؟) وعدم الأخذ في الاعتبار أن العديد من السكان الذين تمت دراستهم كانوا يعيشون على نظام غذائي عالي الكربوهيدرات ومنخفض المغذيات.
مطالبات زيت جوز الهند
تعتمد العديد من الادعاءات الصحية المحيطة بزيت جوز الهند على دراسات أو أبحاث على الحيوانات لا تهدف إلى اختبار الأشياء كجزء من النظام الغذائي البشري. على سبيل المثال ، موقع ويب لتقويم العمود الفقري وخبير التغذية السريرية جوش آكس ، مؤيد لزيت جوز الهند ، يروج لدراسة عام 1985 في مجلة علم السموم والصحة البيئية حيث يوضح أن زيت جوز الهند يمكن أن يعزز فقدان الوزن. قامت هذه الدراسة بحقن الفئران بمادة كيميائية اصطناعية تشبه حمض الكابري الموجود في زيت جوز الهند. توقفت الفئران بالفعل عن الأكل وفقدان الوزن ، ولكن الحقن أيضًا أبطأ معدل ضربات قلب الحيوانات وخفض درجة حرارة الجسم الأساسية ، وهو تأثير سام - على الرغم من لحسن الحظ أنه ليس له علاقة خاصة بتناول منتجات جوز الهند ، نظرًا لأن الدراسة لم تكن عن النظام الغذائي أو حتى زيت جوز الهند.
ذكرت دراسة أخرى ، ماري-بيير سانت أونج ، من جامعة كولومبيا ، أن دراسة أخرى عادة ما يتم الاستشهاد بها كدليل على أن زيت جوز الهند يعزز التمثيل الغذائي لا ، في الواقع ، لا يدعي مثل هذا الادعاء. وقد وجد بحثها أن زيت الدهون الثلاثية المكرر من السلسلة المتوسطة ، وهو نوع من الدهون الموجودة في زيت جوز الهند ، يبدو أنه ليس أكثر غير صحي من زيت الزيتون عند تضمينه في نظام غذائي لفقدان الوزن. تشير بعض دراسات St-Onge إلى أن الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة قد تعزز فقدان الدهون مقارنة بالشحوم الثلاثية السلسلة طويلة الموجودة في الزيوت النباتية الأخرى.
ولكن ، أخبرت St-Onge وكالة AHA في يوليو ، أن بحثها استخدم زيتًا مكررًا يتكون فقط من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، ويختلف عن جوز الهند الجاهز ، والذي يعد جزءًا فقط من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة. سوف يستغرق الأمر 10 ملاعق كبيرة (150 مل) من زيت جوز الهند النموذجي لتساوي مستويات الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة في أبحاث St-Onge ، والتي ستضيف ما يصل إلى أكثر من 1000 سعر حراري.
في الواقع ، عندما قامت St-Onge وزملاؤها باختبار زيت جوز الهند القياسي مقابل زيت الذرة في دراسة نشرت في مجلة Insights in Nutrition and Metabolism في يوليو 2017 ، لم يجدوا أي دليل على أن زيت جوز الهند كان أفضل لمشاعر التشبع ومستويات الأنسولين ، ومستويات الجلوكوز أو الراحة في استهلاك الطاقة. (ركزت الدراسة على المراهقين الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.)
خلاصة القول ، قال Majumdar لـ Live Science ، هو أن زيت جوز الهند جيد - قله معنا - باعتدال.
وقالت: "أعتقد أن الأمريكيين بشكل عام ، يحبون أن ينظروا إلى شيء ما بشكل مستقل ، ولا يمكننا النظر إلى أي طعام مثل هذا". وقالت إنه لا يوجد طعام معجزة واحد يمكن أن يوفر حلًا سريعًا لفقدان الوزن أو الصحة. كل شيء عن التوازن.
قال ماجومدار: "رسالتي هي أنه يمكننا أن نأكل زيت جوز الهند ، ولكن أن نعي كيف تتناسب مع حياتنا اليومية."
