يبدو وكأنه خدعة سحرية: صنع اللحم من الهواء الرقيق. ولكن هذا هو جوهر الفكرة وراء بديل اللحوم الجديد الذي تدعي إحدى الشركات أن تصنعه بـ "البروتين الموجود في الهواء".
أعلنت الشركة ، وهي شركة ناشئة مقرها في بيركلي بولاية كاليفورنيا تسمى Air Protein ، عن إنشاء لحوم "قائمة على الهواء" ، مصنوعة من عناصر موجودة في الهواء ، وفقًا لبيان صادر عن الشركة.
ولكن هل من الممكن حقًا إخراج اللحم من الهواء؟ نوع من ، لكنه يتطلب مساعدة الميكروبات الخاصة.
على وجه التحديد ، تستخدم الشركة الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية ، والمعروفة باسم الهيدروجين ، والتي تحول في النهاية ثاني أكسيد الكربون إلى بروتين. وبعبارة أخرى ، تعمل الميكروبات مثل النباتات من حيث أنها يمكن أن تحول ثاني أكسيد الكربون إلى طعام ، حسبما تقول الشركة.
وقال البيان إن "عملية إنتاج البروبيوتيك" تجمع بين عناصر الهواء (مثل ثاني أكسيد الكربون والأكسجين والنيتروجين) مع الماء والمغذيات المعدنية لإنتاج بروتين غني بالمغذيات. وقالت ليزا دايسون ، الرئيس التنفيذي لشركة Air Protein ، لصحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، إن العملية شبيهة بصنع البيرة أو اللبن ، ولكنها ليست تمامًا مثل التخمير. (في الواقع ، تتطلب عملية صنع الجعة الحبوب ، ويتطلب اللبن اللبن.) مسحوق البروتين الناتج لا طعم له ، ولكن يمكن صنعه ليبدو ويذوق مثل الأطعمة المألوفة ، حسبما ذكرت مجلة Chronicle.
فكرة بروتين الهواء مستوحاة من أبحاث وكالة ناسا في الستينيات. وتقول الشركة إن الوكالة كانت تبحث عن طرق لإنتاج الغذاء لبعثات فضائية طويلة بموارد محدودة ، وقد توصلت إلى فكرة "نظام حلقة مغلقة" حيث تقوم الميكروبات بتحويل هواء الزفير إلى طعام.
قال الخبراء إن فكرة صنع البروتينات من الهواء بهذه الطريقة تبدو مجدية.
"بالنظر إلى أن البروتينات تحتوي على مجموعة كبيرة تحتوي على النيتروجين فيها وأن الهواء يزيد عن 70٪ من النيتروجين ، سيكون من المنطقي بالنسبة لي أنه يمكنك سحب النيتروجين والكربون من الهواء لتشكيل العمود الفقري للأحماض الأمينية ، وهو ما وقالت دانا هونز ، أخصائية تغذية كبيرة في مركز رونالد ريغان الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، وهي ليست مرتبطة ببروتين الهواء ، "إن البروتينات مصنوعة من".
وأشار هونز إلى أن الشركة لا تصف بالضبط كيفية قيامها بذلك ، ولكنها ربما تستخدم بكتيريا مثبتة للكربون أو بكتريا مثبتة للنيتروجين "قادرة بطريقة ما على إنتاج أحماض أمينية من جزيئات الكربون والنيتروجين العائمة في الهواء."
ترى الشركة بروتينها الجوي كوسيلة أكثر استدامة لإطعام سكان الكوكب المتزايد. تلاحظ الشركة أن طريقتها لا تتطلب موارد الأرض ولا تخضع لأهواء الظروف الجوية. والأكثر من ذلك ، تدعي الشركة أن تقنيتها يمكنها إنتاج البروتين في غضون أيام ، أسرع بكثير من الوقت الذي تستغرقه تربية الماشية أو زراعة المحاصيل.
وقال هونز لـ Live Science إن الفكرة الكامنة وراء بروتين الهواء "يمكن أن تكون نعمة على البيئة وربما صحة الإنسان" ، إذا كان كل ما هو عليه بالفعل هو أن تتصدع. "أنا كل شيء يحمي البيئة ويطعم المزيد من الناس."
ومع ذلك ، يلاحظ Hunnes أن الشركة لا تناقش تكلفة عملية الإنتاج الخاصة بها ، لذلك من غير الواضح ما إذا كانت فعالة من حيث التكلفة حقًا. كما لم تذكر الشركة في بيانها كمية المياه المستخدمة في عملية الإنتاج. لم تستجب شركة Air Protein على الفور لطلب التعليق على مردودية طريقتها أو كمية المياه المستخدمة.
بروتين الهواء ليس الشركة الوحيدة التي تستخدم الهواء لإنتاج البروتين. وذكرت شركة سي إن إن في وقت سابق من هذا العام أن شركة فنلندية تسمى سولار فودز تقول إنها تصنع "طعامًا من الهواء الرقيق" باستخدام مزيج من ثاني أكسيد الكربون والمياه والكهرباء المتجددة.
