البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) تطابق وصف "لذيذ ومغذي". هذه الخضار اللذيذة مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية وهي حلوة للأكل.
على الرغم من اسمها ، لا ترتبط البطاطا الحلوة ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس البيضاء. البطاطا البيضاء هي جزء من عائلة الباذنجان ، والتي تشمل الطماطم والباذنجان والفلفل الحار ، وفقًا لجامعة ويسكونسن. من ناحية أخرى ، تعد البطاطا الحلوة جزءًا من عائلة مجد الصباح من النباتات المزهرة. البطاطا الحلوة هي خضار جذر - وهذا يعني أن الجزء الذي تأكله هو الجذر - بينما تعتبر البطاطس البيضاء درنات ، وفقًا لـ Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة (HSPH).
على الرغم من أن التنوع البرتقالي هو الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، إلا أن البطاطا الحلوة تأتي أيضًا في أصناف بيضاء وصفراء ووردية وأرجوانية ، وفقًا لمكتبة الكونغرس. في حين أن الأنواع البرتقالية والصفراء تحتوي على معظم فيتامين أ ، فإن الصنف الأرجواني يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة ، وفقًا لتقرير كليفلاند كلينيك.
الملف الغذائي
فيما يلي الحقائق الغذائية للبطاطا الحلوة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، التي تنظم وضع العلامات على الطعام من خلال قانون العلامات والتعليم الوطني:
| حقائق غذائية حجم الحصة: 1 متوسط (4.6 أوقية / 130 جم) سعرات حراريه 100 سعر حراري من الدهون 0 * النسبة المئوية للقيم اليومية (٪ DV) تعتمد على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. | Amt لكل حصة | ٪ DV * | Amt لكل حصة | ٪ DV * |
| إجمالي الدهون0 جم | 0% | اجمالي الكربوهيدرات23 غ | 8% | |
| الكوليسترول0 ملغ | 0% | الألياف الغذائية 4 جم | 16% | |
| صوديوم70 ملغ | 3% | السكريات 7 جم | ||
| البوتاسيوم440 ملغ | 13% | بروتين 2 جرام | ||
| فيتامين أ | 120% | الكالسيوم | 4% | |
| فيتامين سي | 30% | حديد | 4% |
البطاطا الحلوة هي واحدة من أفضل مصادر فيتامين أ ؛ يحتوي المتوسط على أكثر من 100 في المائة من المدخول اليومي الموصى به ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يقول HSPS إن غلي البطاطا الحلوة يحتفظ بمزيد من بيتا كاروتين ، ويجعل هذه المغذيات أسهل على الجسم في الامتصاص. يساعد طهي البطاطا الحلوة مع الجلد أيضًا على منع فقدان العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين ج وبيتا كاروتين.
الآثار الصحية للبطاطا الحلوة
البطاطا الحلوة مليئة بالفيتامينات: "وقالت لورا فلوريس ، أخصائية التغذية في سان دييجو ، إنها غنية بفيتامين أ وفيتامين ب 5 و ب 6 والثيامين والنياسين والريبوفلافين ، وبسبب لونها البرتقالي ، فهي عالية في الكاروتينات.
كما أنها لا تحتوي على دهون ، وهي منخفضة نسبيًا في الصوديوم وتحتوي على سعرات حرارية أقل من البطاطس البيضاء - على الرغم من أنها تحتوي على السكر. كما تحتوي البطاطا الحلوة على نسبة عالية من فيتامين ج والبوتاسيوم والألياف ، وفقًا لـ HSPH.
اثنان من "المواد الكيميائية النباتية" في البطاطا الحلوة هي المسؤولة عن لونها المشرق: بيتا كاروتين (مؤشر سابق لفيتامين أ) يعطي البطاطا الحلوة البرتقالية لحمها البرتقالي ، والأنثوسيانين يعطي البطاطا الحلوة الأرجواني لونها الأرجواني ، وفقًا لـ HSPH. يقول HSPH إن العلماء يدرسون كلا هذين المركبين لدورهما في صحة الإنسان والوقاية من الأمراض.
تعتبر البطاطا الحلوة غذاء متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم ، وفقًا لـ HSPH ، مع مؤشر نسبة السكر في الدم من 63. (يشير مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) إلى مدى سرعة وكم يرفع الطعام نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.) من ناحية أخرى ، هناك غذاء عالي GI ، مع GI 78. أظهر بحث سابق وجود صلة بين نظام غذائي عالي GI وداء السكري من النوع 2.
قد تسبب أيضًا بعض الآثار الجانبية المتعلقة بالجلد.
قال فلوريس: "على الرغم من عدم وجود أي مشاكل صحية حادة مرتبطة بالبطاطا الحلوة ، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يخزنه الجسم". "عندما ترتفع المستويات ، قد تلاحظ أن بشرتك وأظافرك تبدو برتقالية اللون."
يجب أن ينخفض هذا التأثير الجانبي إذا قللت من استهلاك البطاطا الحلوة.
وفقًا لمايو كلينيك ، قد يرغب الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى في تجنب تناول الكثير من البطاطا الحلوة ، حيث تحتوي الخضار على أكسالات ، مما يساهم في تكوين حصوات الكلى من أكسالات الكالسيوم.
بطاطا حلوة مقابل بطاطا حلوة
غالبًا ما تُستخدم البطاطا الحلوة والبطاطا بالتبادل في الوصفات ، ولكن في الواقع لا يرتبط الخضروات. البطاطا الحلوة هي أعضاء في عائلة مجد الصباح ، بينما ترتبط اليام ارتباطًا وثيقًا بالزنابق والأعشاب ، وفقًا لـ Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة (HSPH). اليام هي موطن لأفريقيا وآسيا ، وهناك أكثر من 600 صنف. كما أنها أكثر نشا وجفافًا من البطاطا الحلوة.
لماذا الخلط؟ وفقًا لموقع الويب الخاص بمكتبة الكونغرس Everyday Mysteries ، تُصنف أنواع البطاطا الحلوة على أنها إما "ثابتة" أو "طرية". في الولايات المتحدة ، جاءت الأصناف الصلبة أولاً. عندما نمت الأصناف الناعمة لأول مرة تجاريًا ، كانت هناك حاجة للتمييز بين النوعين. بدأ العبيد الأفارقة في تسمية البطاطا الحلوة الناعمة "اليام" لأنها تشبه اليام الذي يعرفونه في إفريقيا. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية اليوم أن تكون العلامات التي تحمل مصطلح "yam" مصحوبة بمصطلح "البطاطا الحلوة". ما لم تكن تبحث بشكل خاص عن البطاطا الحلوة ، والتي يمكن العثور عليها في الأسواق الدولية ، فمن المحتمل أنك تتناول البطاطا الحلوة.
البطاطا الحلوة مغذية أكثر من البطاطا الحلوة. البطاطا الحلوة والبطاطا هي أطعمة صحية وتبدو متشابهة. ومع ذلك ، تحتوي البطاطا الحلوة على تركيزات أعلى من معظم العناصر الغذائية والمزيد من الألياف.
